Leggendo tante riviste dedicate alla cucina, spesso mi capita di vedere foto di piatti da gourmet decorati con delle sferette colorate che sembrano tante perline. Pensavo fosse cavialema in realtà mi sbagliavo perchè avvolte avevano colori diversi da quello che può essere il caviale. Quelle perline (almeno quelle con colori strani) vengono dalla cucina così […]
Scarica la guida di Slow Food in PDF Molti stock di pesci sono ormai al collasso, mentre per altre specie il problema non è la sopravvivenza ma le tecniche di pesca o di allevamento che hanno pesanti conseguenze sul benessere del pianeta e sulla nostra salute. In entrambi i casi il ruolo dei consumatori è […]
Oggi in un attimo di pausa ho ripensato al corso che abbiamo organizzato sulla pasta fresca e mi sono accorto che non avevamo parlato delle orecchiette… ma soprattutto io non le avevo mai fatte e questo non va bene :-)… Su internet ho trovato questo video che mostra una signora molto abile all’opera… ci proverò […]
Premetto, il risultato finale non è la sambuca, ma ci va molto vicino. Ingredienti: 1l. di alcool, 1l. di acqua, 1200g. di zucchero, 40g. di anice stellato, 8g. semi di finocchio Ho messo a macerare i semi di finocchio e l’anice stellato nell’alcool e lasciato stare per 3 settimane. Dopo 3 settimane ho seguito il […]
Direttamente dal sito ufficiale della “Matriciana” Questa ricetta è nata ad Amatrice in provincia di Rieti, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, la ricetta che ha una origine geografica definita e possiede una forte ed antica tradizione legata a questo territorio prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini, come è indicato nei […]
Siamo fieri di annunciare che l’esperienza CIVIFOOD e la nostra voglia di riscattare il territorio sta dando vita al primo prodotto, pensato ed ideato per arricchire il paniere di prodotti tipici civitavecchiesi, TOWER BEER. Il nome non italiano vuole essere un segnale per la città, uno stimolo all’apertura verso il mondo. Solo così a parer […]
Il secondo corso di cucina questa volta ha visto come oggetto la preparazione di un menu a base di pesce: pulizia, sfilettatura e taglio a carpaccio del pesce. Cottura al forno dei filetti di pesce. Marinatura del carpaccio, successiva fase del condimento e preparazione finale con impiattamento dello stesso. Preparazione sugo di scampi. Riflessioni e […]
In giro per il mondo dal punto di vista enogastronomico si può trovare di tutto, piatti inaspettati e da temerari. Noi potremmo definirli pazzeschi o da insani, mentre per altre culture si parla di prelibatezze. Iniziamo dalla torta di sangue di maiale, un succulento piatto tipico della tradizione orientale: è molto popolare tra gli abitanti […]
Civifood Collection 