Esperimenti in cucina di Luciano Damiani. Filetti di Pesce Spatola impanati con un mix a 50% di pangrattato e noci tritate. Adagiare i filetti su carta forno appena unta e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti senza olio (ne ho messo solo un filo sulla carta forno per agevolare la cottura della […]

A Ischia esiste un ristorante che ha una location da sogno e dove si mangia divinamente. Il Giardino Eden ed è lì che ho mangiato questo piatto. Ho provato a rifarlo a casa e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente. Ingredienti Calamari Zucchine Gamberetti Vino bianco Olio, aglio, sale e pepe […]

di Ivan Cardillicchia Ricetta facile facile: Pollo alle mele! Ingredienti: – Petto di pollo tagliato a pezzettoni (al massimo farselo tagliare dal macellaio); – Un paio di mele tagliate a pezzetti; – Un pò di cipolla, vino, sale e rosmarino. Soffriggere i pezzi di pollo con olio e cipolla, fare rosolare e innaffiare con abbondante […]

Ricetta di Luciano Damiani Melanzane, quelle tonde piccole, le ho affettate non troppo fine e poi impilate salando ogni strato per far perdere l’acqua e un po’ dell’amaro per circa un paio d’ore, passato il tempo le ho sciacquate accuratamente ed asciugate, dopo di che le ho cotte in padella asciutta ungendo leggermente le fette […]

Ingredienti 1 pollo disossato di circa 800 gr 200 gr carne trita di tacchino 200 gr carne trita di suino 200 gr carne trita di salsiccia 6 fette di pancarré sbriciolate 4 uova intere 1/2 cipolla tritata 100 gr di prosciutto 100 gr di mortadella 150 gr di formaggio provoletta 150 gr parmigiano grattugiato 100 […]

Questa è una delle mie ricette preferite, l’ho provata dopo aver comprato un libro di Heinz Beck e devo dire che il risultato è eccezionalmente sorprendente. I sapori si sposano alla perfezione, non per niente Heinz è diventato quello che è 🙂  Spigola 600 gr Spigola 1 Limone ¼ di mazzo Erba cipollina 100 ml […]

di Luciano Damiani INGREDIENTI: Peperoni rossi e gialli, cipolline fresche, melanzane, pomodori, zucchine, olio, sale, zucchero, aceto, pepe, basilico. Poichè bisognerà creare delle rondelle, occorre un attrezzo per poter tagliare le altre verdure tonde dello stesso o quasi diametro delle rondelle di zucchina. Per prima cosa si tagliano i peperoni a pezzetti piccoli e le […]

Ingredienti: – 6 carciofi – 4 filetti di branzino – 2 limoni – 2 spicchi di aglio – 1 manciata di prezzemolo – olio di oliva extra vergine – sale – pepe   1 Mondate i carciofi, tagliateli in spicchi sottili (e teneteli in acqua acidulata con un po’ di succo di un limone. 2 Tritate finemente l’aglio insieme alle foglie di […]

in una casseruola abbastanza fonda olio scalogno a sudare e se proprio vuoi farti del male lardo a julienne a sciogliere,un po’ di peperoncino fresco a pezzettini e a strati: patate tagliate a fette spesse,carciofi a spicchi sottili,asparagi meglio se di campo a tronchetti,poi se sei fortunato e hai l’orto i germogli delle piante di […]

Salmone all’arancia di Luciano Damiani E finalmente l’ho tolto dal freezer 🙂 Come al solito alle 7 di sera ho cominciato a vedere quello che avevo ed ho elaborato ciò che segue: Ho cotto i tranci al vapore appoggiandoli di “taglio”, ho aromatizzato l’acqua con limone e rosmarino. Ho preparato una salsa facendo appassire una […]