di Luciano Damiani non commento che sarei imparziale…. ma qualcuno ha fatto la scarpetta 🙂 Preparazione del condimento: Sbollentati spellati e sfilettati dei pomodori sanmarzano messi ad indsaporire con la loro acqua assieme ad abbondante prezzemolo e basilico spezzettati, olio e sale. In padella ho fato imbiondire uno spicchio d’aglio tolto il quale ho aggiunto […]

di Luciano Damiani PROVE TECNICHE DEL COPPAPASTA CHE MI HA REGALATO LINDA Riso freddo ai funghi, piatto molto leggero: In padella ho fatto appena imbiondire uno spicchio d’aglio che ho poi tolto, hoi aggiunto un misto funghi surgelati ed ho fatto cuocere a fuoco vivo con abbondante prezzemolo trito sino ad asciugare l’acqua, quindi mezzo […]

Oggi in un attimo di pausa ho ripensato al corso che abbiamo organizzato sulla pasta fresca e mi sono accorto che non avevamo parlato delle orecchiette… ma soprattutto io non le avevo mai fatte e questo non va bene :-)… Su internet ho trovato questo video che mostra una signora molto abile all’opera… ci proverò […]

Il riso venere è un riso molto affascinante sia per il suo colore che per il suo nome romantico. In oriente veniva usato tantissimo sulle tavole dei nobili. Il suo profumo lo rende buono anche da solo, quindi quando lo preparo preferisco condirlo poco. Questa è una ricetta che ho provato dopo il corso sul […]

Ingredienti: 300 g di paccheri 1 rombo chiodato da 1kg (300gr. di polpa) 4 pomodori ramati maturi 4 pomodori ciliegina 1 spicchio di aglio maggiorana fresca q.b. olio extra vergine q.b. sale pepe   Lavare i pomodori, immergete i pomodori in acqua bollente per 20 secondi avendo cura di incidere una x sul fondo del […]

Ricetta dello Chef Vania del Bis Trot del Mare Ingredienti per 4 persone: 400 gr di gemelli 200 gr di asparagi 200 gr di gamberi rossi Scalogno Una bustina di zafferano Sale pepe olio qb Bottarga di muggine di media stagionatura In una padella scaldare olio evo,far sudare lo scalogno e mettere gli asparagi tagliati […]

Direttamente dal sito ufficiale della “Matriciana” Questa ricetta  è nata ad Amatrice in provincia di Rieti, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, la ricetta che ha una origine geografica definita e possiede una forte ed antica tradizione legata a questo territorio prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini, come è indicato  nei […]

L’insalata di riso di mare io la faccio così:   la prima scelta da fare è sicuramente il riso, per una buona insalata di riso bisogna scegliere una qualità che tenga al meglio la cottura e che tenga il riso ben sgranato. Io di solito uso il Ribe o il S.Andrea. Poi siccome mi piace […]

Questa ricetta l’abbiamo preparata per un pranzo di beneficenza in favore dell’associazione Venite e vedrete ONLUS per l’ampliamento di una scuola in Tanzania. Pubblico la ricetta perchè è stato il piatto più apprezzato, ho beccato persone che dopo il bis hanno chiesto il terzo piatto :-))) Ingredienti: Paccheri Melanzane lunghe Pesce spada Pomodori a grappolo […]

di Venere Stellata questa è una delle piu’ semplici da fare in una padella mettere dell’olio cOn aglio tritato finissimO e cipolla idem mettere pomodorini sani o tagliati a metà( o a fette finissime) aggiungere poi le olive snocciolate e far soffriggere il tutto (indifferente olive nere o verdi)..poi aggiungete del pane grattato quando ovviamente […]