Ingredienti per 4 persone: 16 Gamberoni (imperiali se ne trovate di freschi), 1 Kg di sale grosso, 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, erba cipollina) Procedimento: Stendere su un vassoio da forno con bordi alti uno strato di sale grosso alto circa 1 dito mescolato con un mix di erbe aromatiche tritate. Lavate i […]

Ingredienti: 5 dl Brandy, 16 n Gamberone, 1 ft Lardo, Pepe qb, Sale qb, 1 cu Senape, qb Burro. Preparazione: Sgusciate 16 gamberoni, Incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Avvolgete attorno a ciascun gamberone 1 fettina di lardo. Emulsionate 0,5 dl di brandy con 1 cucchiaino di senape e una macinata di pepe. […]

Ingredienti:  filetto di bue in un pezzo unico, circa 1 kg. di peso,  2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine,  1 cucchiaio di foglioline di timo fresco,  350 g di paté di fegato d’oca o anatra,  2 cucchiai di senape,  1 uovo,  1 noce di burro,  250 g di pasta sfoglia,  sale e pepe macinato […]

INGREDIENTI per 4 persone: La cupola di zucchero 100 g isomalto, 1 g acqua, La melanzana, 2 n° melanzane, Sale fino, Olio extra vergine di oliva La salsa di Grana: 50 ml panna, 10 g Grana Padano grattugiato, Sale fino La finitura 4 pezzi di mollica di pane tostata in forno. Preparazione: La cupola – […]

Ingredienti: 1 kg di melanzane 1kg di pomodorini piccantini, vanno bene tutti i pomodori da sugo 400 gr di fiordilatte, anche del giorno prima 150 gr di parmigiano grattugiato olio per friggere un bel ciuffo di basilico Procedimento Con i pomodorini fate una passata di pomodoro. Taglio a fette le melanzane nel senso della lunghezza, […]

Ingredienti: Le buone alici del nostro mare mediterraneo… Per 4 persone: 500 g di alici fresche 100 g di pane grattato 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 limone olio extravergine di oliva quanto basta sale e pepe bianco quanto basta Preparazione: Pulisci bene le alici eliminando testa e interiora. Lavale sotto l’acqua […]

Ingredienti: 4 fette di petto di pollo, farina quanto basta, 100g burro, succo di un limone, mezzo bicchiere vino bianco, sale quanto basta. Preparazione: infarinare appena appena i petti di pollo, in una padella scaldare il burro e aggiungere i petti di pollo e farli rosolare poi sfumare cn vino e lasciate evaporare e poi […]

Ingredienti: 1 pollo due limoni 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di olio di oliva rosmarino salvia sale e pepe quanto basta Preparazione: preparare un trito con 2 spicchi di aglio, rosmarino sale e pepe,tagliare 1 limone a spicchi e riporre il tutto nell’interno del pollo ovviamente pulito precedentemente.Chiudere l’apertura con filo o stuzzicadenti,ungere il […]

Ingredienti (per 4 persone): 400g di pasta fresca di semola e acqua (se non la volete fare vanno benissimo le orecchiette fresche che trovate al banco frigo, se trovate quelle integrali tanto meglio! due bei broccoli (broccoli siciliani) 200g circa di ceci già lessati senza aromi, solo sale (mia madre li fa nella pentola a […]

Si tratta di un piatto speciale, magari, non immediatamente riproducibile a casa ma,  se si è  davvero  appassionati,  con pazienza, calma e amore per la cucina,  tutto si puo’ fare. Ingredienti: Per i passatelli: farina 220 g parmigiano grattugiato 280 g taralli grattugiati 350 g uova 400 g scorzetta limone q.b. Per il brodo affumicato: […]