di Luciano Damiani
non commento che sarei imparziale…. ma qualcuno ha fatto la scarpetta 🙂
Preparazione del condimento:
Sbollentati spellati e sfilettati dei pomodori sanmarzano messi ad indsaporire con la loro
acqua assieme ad abbondante prezzemolo e basilico spezzettati, olio e sale. In padella ho fato imbiondire uno spicchio d’aglio tolto il quale ho aggiunto melanzane violette a pezzetti e qualche acciuga sottolio. Dopo breve cottura ho tolto le melanzane dall’olio scolandole bene.
Per la pasta:
ho scaldato u tegame di terracotta in forno della misura giusta che contenga gli spaghetti per la loro lunghezza. Ho versato nel tegame acqua bollente e i vermicelli in modo che risultassero poco più che coperti, quindi ho aggiunto il pomodoro precedentemente preparato e i pezzi di melanzana ed ho infornato. Passati 5 minuti oltre il tempo di cottura della pasta ho 
controllato e l’ho tolta dal forno. Con una pinza lunga ho afferrato gli spaghetti al centro e li ho stesi nel piatto coprendo poi con la salsa, altro prezzemolo e basilico tritati grossolanamente ed una grattuggiata di pecorino stagionato del Gennargentu.
Civifood Collection 
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