tortino allo yogurt di bufala e zabaione all’arancia e Grand Marnier

Questa ricetta è nata da una colazione che ho fatto in un caseificio a Capaccio in provincia di Salerno. Ho provato a rifare lo stesso tortino che ho mangiato li e poi ci ho messo sopra il mio zabaione preferito :-))) E l’ho rispolverata per partecipare al contest dei nostri amici di nerodiseppiablog.com

Spicchi d’arancia:

Pelare a vivo 4 arance e mettere gli spicchi ricavati in un contenitore con il succo fuoriuscito ed una tazzina
di Grand Marnier

Ingredienti tortino:

250 gr di yogurt di bufala

200 gr di farina

50 gr di amido di frumento

100 gr di zucchero

2 uova intere + 2 tuorli

2 cucchiai di zucchero vanigliato

80 gr di olio vegetale

semi di 8 bacche di cardamomo

mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

un cucchiaio di lievito per dolci

un pizzico di sale

Lavorate le 2 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello liscio, sempre lavorando unite lo
yogurt, i 2 tuorli l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

Poco alla volta unite anche la farina (setacciata con l’amido e il lievito), poi l’olio.

Infine unite i semi di cardamomo, livellate in uno stampo imburrato ed infarinato o foderato con carta da
forno e infornate a 160° per circa 30 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti perché non deve
cuocere troppo, deve restare un po’ umido).

Quando manca poco al termine della cottura del tortino preparate lo sciroppo facendo bollire per 5 minuti
acqua, zucchero e buccia d’arancia. Sfornate il dolce e pennellate subito con lo sciroppo appena preparato.

Lasciate raffreddare, per mantenerlo umido ho lasciato intiepidire in una busta di carta, di quelle per il
pane.

Ingredienti Zabaione al Grand Marnier:

4 tuorli

60 g di zucchero

4 tazzine di succo di arancia

2 tazzine di Grand Marnier

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia; mescolando, unite il succo di arancia e
Grand Marnier all’arancia, quindi cuocete la crema a bagnomaria, mescolando, finche si addensa. Riporre in
un contenitore, coprire con carta trasparente e mettere in frigo.

A questo punto non resta che assemblare la nostra ricchissima colazione:

Disporre in un piatto 4 o 5 spicchi d’arancia, versare sopra la quantità di zabaione necessaria a ricoprirle
e adagiare di lato una fetta di tortino. Spolverata di zucchero a velo e decorare con qualche fettina sottile
d’arancia una fogliolina di menta ed è pronto per essere consumato.