Ricetta dello Chef Vania del Bis Trot del Mare
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di gemelli
- 200 gr di asparagi
- 200 gr di gamberi rossi
- Scalogno
- Una bustina di zafferano
- Sale pepe olio qb
- Bottarga di muggine di media stagionatura
In una padella scaldare olio evo,far sudare lo scalogno e mettere gli asparagi tagliati a becco di clarino,tenendo da parte le punte. A due terzi di cottura unire le punte e i gamberi rossi sgusciati. Con i gusci e i carapaci preparare un bisque leggero e unirlo alla salsa, aggiustare di sale e pepe (consiglio l’arlecchino a mulinello). Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, mettere il sale e aggiungere dello zafferano e portare a cottura i gemelli che andranno saltati nella con salsa di asparagi. Terminare con una grattugiata di bottarga.
Civifood Collection 
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