Gemelli in acqua di zafferano con gamberi asparagi e spolverata di bottarga


Ricetta dello Chef Vania del Bis Trot del Mare

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di gemelli
  • 200 gr di asparagi
  • 200 gr di gamberi rossi
  • Scalogno
  • Una bustina di zafferano
  • Sale pepe olio qb
  • Bottarga di muggine di media stagionatura

In una padella scaldare olio evo,far sudare lo scalogno e mettere gli asparagi tagliati a becco di clarino,tenendo da parte le punte. A due terzi di cottura unire le punte e i gamberi rossi sgusciati. Con i gusci e i carapaci preparare un bisque leggero e unirlo alla salsa, aggiustare di sale e pepe (consiglio l’arlecchino a mulinello). Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, mettere il sale e aggiungere dello zafferano e portare a cottura i gemelli che andranno saltati nella con salsa di asparagi. Terminare con una grattugiata di bottarga.

Categorie: Le vostre Ricette, Primi, Ricette

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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