- 3 Calamari grandi
- 350 gr Pomodorini
- 100 gr Puntarelle
- 80 gr Pane casereccio
- ⅞ rametti Maggiorana
- 1 Limone
- 1 spicchio Aglio
- 1 pezzetto Peperoncino
- 1 rametto Prezzemolo
- 1 rametto Timo
- Olio di oliva extra vergine
- qb Sale
Lavorazione
Pulire i calamari: lavare, asciugare, tagliare a nastri e mettere in un recipiente con l’aglio
affettato, il succo di un quarto di limone, il peperoncino ed il prezzemolo spezzettati ed alcuni
cucchiai di olio. Lasciare marinare per circa due ore.
Incidere la buccia dei pomodorini con un piccolo taglio a croce, immergere in acqua
bollente per alcuni secondi, estrarre con una schiumarola, raffreddare in acqua ghiacciata,
togliere la buccia, dividere in quarti e privare dei semi.
Mettere la polpa in una ciotola e condire con olio, sale e timo tritato. Lasciare riposare
mezz’ora quindi trasferire gli spicchi di pomodoro su una teglia rivestita di carta da forno e fare
essiccare in forno caldo a 80°C per circa 4 ore. Lasciare raffreddare e tritare finemente.
Pulire le puntarelle, togliere le parti fibrose e tagliare a striscioline; mettere in un’insalatiera e condire con olio, sale e limone.
Privare il pane casereccio della crosta, ritagliare 10 rettangoli aventi il lato maggiore
di 3 centimetri e quello minore di 2 e fare tostare leggermente in forno.
Preparazione piatto
Sgocciolare i nastri di calamari dalla marinata (eliminando gli aromi) e fare grigliare
brevemente. Disporre i nastri sui crostini fissandoli con uno stecchino e guarnire con i pomodorini essiccati, le puntarelle e la maggiorana.
Civifood Collection 
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