Salmone all’arancia di Luciano Damiani
E finalmente l’ho tolto dal freezer 🙂
Come al solito alle 7 di sera ho cominciato a vedere quello che avevo ed ho elaborato ciò che segue:
Ho cotto i tranci al vapore appoggiandoli di “taglio”, ho aromatizzato l’acqua con limone e rosmarino.
Ho preparato una salsa facendo appassire una cipolla bianca, aggiungendo quindi la spremitura di un buon numero di arance, ho fatto consumare e frullato, aggiustato di sale e pepe misto. Quindi nel piatto un po della salsa ristretta i pezzi di salmone liberati della pelle e delle spine, una spruzzata abbondante di prezzemolo tritato ed una buona grattata di pepe misto. Alle 8 e 20 eravamo a tavola, con le fettine di carne pronte in caso di manifesta schifezza. Invece ne è uscito un piatto delicatissimo morbido con una puntina di agrodolce che gli ha concesso il giusto carattere. Veramente ben riuscita.
In realtà volevo provare quanto suggerito da Angelo Fanton ma non ho avuto il tempo materiale di andare a cercare le arance rosse e la marmellata di arance amare… ma mi riprometto di provarlo.
Civifood Collection 
Rispondi