risotto con radicchio e asparagi


Questa sera risotto “vegetale”
Ho preparato un brodo vegetale con ciò che avevo a casa, sedano, cipolla gialla e rossa, prezzemolo, pepe in grani, carote, rosmarino e salvia (non ho messo pomodoro per via di mio figlio che non lo può mangiare). Ho cotto a vapore gli asparagi e tagliato parte del radicchio sottilmente e parte in pezzi più grandi (la maggior parte del radicchio tagliato fino). Nella pentola del risotto ho messo ad appassire nel burro un po di scalogno ed il radicchio tagliato fino. Quindi ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare. Ho continuato facendo sfumare un buon bicchiere di brandy e quindi ho proseguito la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente. Verso la fine ho aggiunto il radicchio a pezzi, e proprio alla fine gli asparagi anche questi tagliati a pezzi. Nel piatto come si vede un paio di foglie di radicchio condite con olio EVO e una grattata di pepe misto.
Volevo grattarci sopra della scorza di limone.. ma me ne sono scordato
Provo a dare le dosi per 500 gr. di riso
Odori per il brodo vegetale qb
Riso 500 gr. (A casa avevo l’arborio, ma in genere uso il superfino arborio)
Un radicchio trevigiano
2 scalogni
1 mazzo di asparagi
Burro qb

Categorie: Le vostre Ricette, Primi, Ricette

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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One Comment su “risotto con radicchio e asparagi”

  1. aprile 14, 2012 a 7:20 PM #

    Fa mooolta gola! 😉 Ciao

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