ravioli ripieni di cozze con salsa di carciofi


di Luciano Damiani
Esperimenti pasquali, riusciti.
Ripieno: ho fatto aprire le cozze in pentola con aglio timo e maggiorana. Sgusciato e conservato l’acqua. In padella appena soffritto in un filo d’olio uno spicchio d’aglio, tolto l’aglio ho aggiunto le cozze precedentemente tritate grossolanamente assieme ad altro timo, quindi ho aggiunto mollica di pane sbriciolata ed un po d’acqua filtrata delle cozze in quantità sufficiente per essere subito assorbita dalla mollica, senza cioè inzupparla. Ho lasciato raffreddare ed ho assaggiato per correggere di sapore (in origine pensavo di aggiungere pecorino, ma m’è sembrato già troppo saporito e non ho aggiunto formaggio) quindi ho incorporato l’uovo qb. Ho messo da parte.
Salsa: Ho fatto sudare del porro in padella assieme a del sedano tagliato a piccoli pezzi, una sfumata col brandy. Quindi ho aggiunto carciofi affettati finemente, mantenendo i gambi a pezzi… ho continuato la cottura dei carciofi aggiungendo man mano dell’acqua, a cottura quasi ultimata ho aggiunto delle foglioline di mentuccia.
La pasta dei ravioli secondo gli insegnamenti della prof Vania Pacc.
Data la preparazione lunghetta ho preparato la salsa il giorno prime come il giorno prima ho cotto le cozze lasciandole in frigo nella loro acqua.
Peccato che non ho la foto… il piatto era degno ed è stata la portata più gradita.
Commento: Se il sapore del ripieno fosse stato un po’ più forte avrebbe contrastato meglio quello dei carciofi.. quindi la prossima volta penso che le cozze le aprirò in padella, l’acqua delle cozze asciugandosi in padella, man mano che esce certamente concentrerà maggiormente il “sapore di cozze”. Ringrazio Vania che mi ha suggerito i carciofi 🙂

Categorie: Le vostre Ricette, Primi, Ricette

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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