Dentice con fagioli di Sorana e olio extra vergine d’oliva toscano


Ingredienti: 

  • Dentice: 4 tranci
  • Fagioli bianchi di Sorana freschi o ammollati in acqua fredda per almeno 12 ore : q.b.
  • alloro: 1 foglia
  • carota: 1
  • Sedando verde: 1 costa
  • scalogno: 1
  • Cipolla di tropea: 1
  • Brodo vegetale o di carne: g 250 ( 2 mestoli e 1/2)
  • pepe nero in grani: q.b.
  • Olio extra vergine toscano: q.b.

Mettete i fagioli in una casseruola, coprite con acqua e aggiungete qualche grano di pepe e alloro. Ponete sul fuoco e fate cuocere lentamente per 20 min., aggiungendo poche gocce d’olio evo.

In una seconda casseruola riunite il brodo freddo, una carota, una piccola costa di sedano verde, lo scalogno e la cipolla.

Immergete il pesce nel brodo e portate a media temperatura.  Quando inizierà a formarsi un poco di vapore, togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Servite il dentice tiepido, insieme con i legumi, aromatizzandolo con l’olio evo toscano e, se volete, pepe nero macinato al momento.

 

Ricetta della famiglia Sntini (dal Pescatore)

Categorie: Ricette, Ricette Famose, Secondi

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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