Ingredienti: 
- Dentice: 4 tranci
- Fagioli bianchi di Sorana freschi o ammollati in acqua fredda per almeno 12 ore : q.b.
- alloro: 1 foglia
- carota: 1
- Sedando verde: 1 costa
- scalogno: 1
- Cipolla di tropea: 1
- Brodo vegetale o di carne: g 250 ( 2 mestoli e 1/2)
- pepe nero in grani: q.b.
- Olio extra vergine toscano: q.b.
Mettete i fagioli in una casseruola, coprite con acqua e aggiungete qualche grano di pepe e alloro. Ponete sul fuoco e fate cuocere lentamente per 20 min., aggiungendo poche gocce d’olio evo.
In una seconda casseruola riunite il brodo freddo, una carota, una piccola costa di sedano verde, lo scalogno e la cipolla.
Immergete il pesce nel brodo e portate a media temperatura. Quando inizierà a formarsi un poco di vapore, togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Servite il dentice tiepido, insieme con i legumi, aromatizzandolo con l’olio evo toscano e, se volete, pepe nero macinato al momento.
Ricetta della famiglia Sntini (dal Pescatore)
Civifood Collection 
Rispondi