arista di maiale al latte

di Luciano Damiani
Da preparare qualche ora prima
Ingredienti:
1 Arista
1 lt di latte
Funghi misti a pezzi non troppo piccoli, direi piuttosto grossi.
Brandy
Un rametto di rosmarino
Alloro
Olio sale pepe

Accertarsi di avere una pentola che contenga l’arista di misura e che abbia un coperchio

Far roslare uniformemente l’arista, una volta rosolata aggiungere un buon bicchiere di brandy il rosmarino. Consumato il brandy aggiungere i funghi ed il latte. Portare ad ebollizione, l’acqua del latte si separerà dalla parte grassa creando una sorta di stracciatella. Coprire e portare a cottura l’arista a questo punto dovrebbero bastare 20 minuti. Passato il tempo togliere l’arista e lasciar quocere il resto sino a quasi completa evaporazione dell’acqua. A questo punto si può lasciare la salsa granulosa oppure frullarla o passarla per renderla cremosa, ovviamente levando i funghi.
Prima di portare a tavola l’arista si sarà freddata ed avrà riassorbito i propri liquidi si potrà quindi affettarla finemente e versarci quindi sopra la salsa che avrete scaldato assieme ai funghi. La riuscita è sicura. Ricetta supercollaudata. Importante affettare l’arista all’ultimo momento e scaldare la salsa.