Risotto alla crema di scampi


per 4 persone

  • 300 gr. di riso
  • 16 scampi
  • sedano
  • cipolla
  • aglio
  • olio
  • passata o concentrato di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • alloro
  • cognac
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • brodo vegetale

Pulire gli scampi; lasciare da parte le code e soffriggere teste e carapaci in un fondo di sedano, cipolla e alloro. Unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro e bagnare con un dito di cognac; salare e pepare, eliminare l’alloro e coprire con acqua calda. Portare a bollore e far restringere, schiacciando le teste con un cucchiaio, poi passare il tutto al passaverdura con il disco fine e frullare. Dorare a parte uno spicchio d’aglio in olio e rosolarvi il riso; bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, eliminare l’aglio e portare a cottura con la bisque di scampi (preparata con le teste e carapaci) e mestoli di brodo, dopo aver salato e pepato. Gli ultimi 5 min aggiungere una parte delle code di scampi spezzettate e impiattare, guarnendo con prezzemolo (o cerfoglio se lo trovate) tritato e le restanti code.

Categorie: Le vostre Ricette, Primi, Ricette

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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