per 4 persone
- 300 gr. di riso
- 16 scampi
- sedano
- cipolla
- aglio
- olio
- passata o concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- alloro
- cognac
- vino bianco
- prezzemolo
- brodo vegetale
Pulire gli scampi; lasciare da parte le code e soffriggere teste e carapaci in un fondo di sedano, cipolla e alloro. Unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro e bagnare con un dito di cognac; salare e pepare, eliminare l’alloro e coprire con acqua calda. Portare a bollore e far restringere, schiacciando le teste con un cucchiaio, poi passare il tutto al passaverdura con il disco fine e frullare. Dorare a parte uno spicchio d’aglio in olio e rosolarvi il riso; bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, eliminare l’aglio e portare a cottura con la bisque di scampi (preparata con le teste e carapaci) e mestoli di brodo, dopo aver salato e pepato. Gli ultimi 5 min aggiungere una parte delle code di scampi spezzettate e impiattare, guarnendo con prezzemolo (o cerfoglio se lo trovate) tritato e le restanti code.
Civifood Collection 
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