Coniglio con le mele
Ingredienti:
- kg 1,2 coniglio
- 3-4 mele del tipo Gala
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 rametto rosmarino
- 1 bicchiere di vin santo
- 1/2 bicchiere di zucchero
- brodo
- sale pepe olio extra vergine di oliva
preparazione:
Fate a pezzi il coniglio e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente. Asciugatelo su carta da cucina, trasferitelo poi in un tegame di coccio già scaldato a fiamma moderata.
Aggiungete la carota, lo scalogno ed il sedano fatti a pezzetti , irrorate con 3 giri di olio e proseguite la cottura , dopo aver aggiustato di sale e pepe ed aver aggiunto il rosmarino, a fiamma sempre moderata e con il coperchio. Girate di tanto in tanto finche’ la carne non avrà preso colore.
Bagnate quindi con 1 romaiolo di brodo caldo e 1/2 bicchiere di vin santo. Proseguite la cottura a fiamma bassa per 30 minuti. Ora tagliate a grossi spicchi le mele con la buccia e aggiungetele al coniglio. Girate con cura gli ingredienti per non rompere gli spicchi di mela.
Continuate la cottura per altri 5 minuti, sempre a fiamma bassa e con il coperchio. Trasferite ora i pezzi del coniglio su di un vassoio; copriteli con parte del fondo di cottura e gli spicchi di mela, ben distesi e disposti in modo decorativo.
Aggiungete nel tegame di coccio lo zucchero e ponetelo a fiamma moderata, girando con un mestolo di legno, fino ad ottenere una sorta di caramello a cui aggiungerete il vin santo rimasto e 1/2 romaiolo di brodo caldo.
Quando la salsa ottenuta schiuma, versatela sulla carne e portate in tavola. Servite con polpettine di farina bianca gratinate.
Ricetta di Elisabetta Piazzasi
Proprietaria e chef del ristorante
Ristorante Lo Strettoio di Pedro Di Vito e C. sas
via di Serpiolle 7 – 50141 Firenze
tel 4250044/7963195 – membro AIC (celiachia)
Civifood Collection 
Rispondi