Bignè salati


Di Pino Vastolo

Praline salate (per 6 persone)

Ingredienti:

300g farina 00

250g acqua

80g burro

6 uova

sale qb

Preparazione:

Per le praline:

Mettere a bollire l’acqua con il burro tagliato a pezzettini e un pizzico di sale. Quando si e sciolto il burro togliere dal fuoco, aggiungere la farina a pioggia e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Quando è ben amalgamato rimettere sul fuoco mescolando ancora per qualche minuto conrtrollare che il composto sia ben sodo e spegnere il fuoco. Dopo aver spento il fuoco attendere che si freddi e aggiungere le uova uno alla volta mescolando con un cucchiaio di legno fino all’assorbimento completo dell’uovo. A impasto completato con una sac a poche formare le praline distanziate tra di loro su una placca da forno imburrata ed infornare a 180° per 30 minuti.

Per il ripieno:

100g di prosciutto crudo o cotto tagliato a pezzettini 100g di philadelphia o ricotta 2-3 filetti di acciuga

 

Dopo aver mescolato tutto riempire le praline inserendo il ripieno con una sac a poche.

 

Categorie: Antipasti, Le vostre Ricette, Ricette

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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One Comment su “Bignè salati”

  1. Fame di moda
    marzo 7, 2012 a 7:44 PM #

    La mia ricetta dei bigné salati è un po’ diversa ma i tuoi al prosciutto sembrano molto appettitosi!
    Tenendo il forno chiuso non si sono afflosciati?E che ne pensi di un ripieno alla besciamella, pomodorini secchi e olive?

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