Di Pino Vastolo
Praline salate (per 6 persone)
Ingredienti:
300g farina 00
250g acqua
80g burro
6 uova
sale qb
Preparazione:
Per le praline:
Mettere a bollire l’acqua con il burro tagliato a pezzettini e un pizzico di sale. Quando si e sciolto il burro togliere dal fuoco, aggiungere la farina a pioggia e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Quando è ben amalgamato rimettere sul fuoco mescolando ancora per qualche minuto conrtrollare che il composto sia ben sodo e spegnere il fuoco. Dopo aver spento il fuoco attendere che si freddi e aggiungere le uova uno alla volta mescolando con un cucchiaio di legno fino all’assorbimento completo dell’uovo. A impasto completato con una sac a poche formare le praline distanziate tra di loro su una placca da forno imburrata ed infornare a 180° per 30 minuti.
Per il ripieno:
100g di prosciutto crudo o cotto tagliato a pezzettini 100g di philadelphia o ricotta 2-3 filetti di acciuga
Dopo aver mescolato tutto riempire le praline inserendo il ripieno con una sac a poche.
Civifood Collection 
La mia ricetta dei bigné salati è un po’ diversa ma i tuoi al prosciutto sembrano molto appettitosi!
Tenendo il forno chiuso non si sono afflosciati?E che ne pensi di un ripieno alla besciamella, pomodorini secchi e olive?