Spaghetti cacio e pepe con gamberi bianchi marinati al lime

Per caso mi sono imbattuto sul sito di uno dei più famosi Chef del nostro paese, Heinz Beck, il sito è ricco di ricette strepitose, ma questa mi ha colpito in particolare, per la sua semplicità e perchè mi ha incuriosito l’abbinamento inusuale.

Spaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi

marinati al lime

Gamberi bianchi

250 gr Gamberi bianchi

1 Lime

Olio di oliva extra vergine

Sale

Fondo di pesce

1/2 kg Carcasse di pesce, preferibilmente

sogliola o rombo

1,5 lt Acqua

100 gr Sedano

100 gr Carota

100 gr Cipolla

2 Pomodorini

1 rametto Prezzemolo

2 spicchi Aglio

Spaghetti

360 gr Spaghetti De Cecco , n. 512

150 gr Pecorino romano, dolce

20 gr Pepe

150 ml Fondo di pesce

Guarnizione del piatto

Cerfoglio

Lavorazione

I gamberi bianchi: Pulire i gamberi e

togliere il filo dorsale. Tagliarli a metà e

marinarli con succo di lime, buccia di lime

grattugiata, olio extra vergine di oliva e sale.

Il fondo di pesce: Fare rosolare in una

padella le verdure precedentemente tagliate

a dadini con l’aglio, il prezzemolo e l’olio extra

vergine di oliva.

Unire le carcasse, bagnare con il vino bianco e

lasciare evaporare.

Aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione.

Lasciare sobbollire per mezz’ora e filtrare.

Gli spaghetti: Grattugiare il Pecorino

romano dolce. Aggiungervi il pepe fresco

pestato finemente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Togliere gli spaghetti 2 minuti prima della fine della

cottura e continuare a cuocerli nel fondo di pesce,

mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il pepe ed il

Pecorino.

Mantecare il tutto omogeneamente.

Preparazione del piatto

Dividere gli spaghetti nei piatti fondi ben

caldi, distribuirvi sopra i gamberi e decorare con il

cerfoglio.

Spaghetti cacio e pepe con gamberi bianchi marinati al lime.