Spaghetti alla papalina

di Angelica Ferruzzi

” SPAGHETTI ALLA PAPALINA ” Tra la fine del XVI secolo e primi decenni del XVII,lo stato Pontificio raggiunse la sua massima estensione ed il suo grande splendore. La corte Papale, che a quei tempi esercitavapiù il potere temporale di quello spirituale,divenne ogetto di commenti e satira perfino dal popolino,il quale,per mez…zo delle famose pasquinate denunciavano i misfatti del regno.Ed è proprio attraverso la tradizione popolare che la cucina romana si è potuta arricchire di piatti e specialitàche hanno le loro origini in tempi molto lontani.

• 400 g di spaghetti,
• 4 uova,
• 1 cipolla,
• vino bianco secco,
• 80 g di burro,
• 100 g di prosciutto cotto,
• sale – pepe
•  parmigiano

 …..questo gustoso piatto, che fa parte della tradizione culinaria romana può essere considerata una gustosa variante di un’altra famosa ” la Carbonara” ha un gusto più delicato utilizzando il prosciutto cotto invece del guanciale. tagliate ad anellisottili la cipolla e a pezzetti il prosciutto cotto che deve essere un pò grasso.Porre questi due ingredienti in un tegame con il burro e lasciare rosolare finchè nn avranno preso un colore dorato;versare allora mezzo bicchiere di vino e farlo evaporare a fuoco vivo.In una scodella lavorare le uovacon tre cucchiai di parmigianoe pepe abbondante. Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e condirli con la salsa all’uovo, cospargendoli infine il soffritto caldo sopra …….. BUON APPETITO

Questo articolo va ad arricchire le fonti citate nel nostro articolo sull’origine della carbonara riportando a roma la nascita del piatto.