di Angelo Bravi
Ingredienti per 4 persone:
…
16 capesante pulite
500 ml di brodo vegetale
200 gr fagiolini corallo
300 gr porcini secchi
400 gr fifferling freschi
4 fette di prosciutto di Parma
una noce di burro
il succo di 1/2 limone
scaglie di grana padano
timo prezzemolo cipolla aglio
olio di oliva
sale e pepe
Esecuzione:
Far bollire i funghi porcini per 15 nel brodo,qundi scolarli e accantonare il brodo che poi servirá in seguito,sbiancare i fagiolini corallo per pochi minuti in acqua salata,scolateli ed immergeteli in acqua gelata, cosí manterranno colore e croccantezza,in una padella con un filo di olio di oliva brasare i fifferling con il battuto di cipolla ed aglio per circa 15 minuti aggiungendo man mano il brodo, quindi aggiungere i porcini ammollati in precedenza ed i fagiolini corallo tagliati a piccoli pezzi,aggiustare con sale e pepe nero,aromatizzare con timo e prezzemolo,aggiungere un mestolo di brodo e due cucchiai di panna acida,in modo da ottenere una cremositá appena consistente
in una padella antiaderente fare sciogliere il burro a temperatura elevata, stando attenti a non bruciarlo,adagiarvi le capesante e farle rosolare due minuti per ogni lato,aggiungere il succo di mezzo limone e due cucchiai di brodo ,lasciar cuocere per altri due minuti.-
Dividete funghi e fagiolini in 4 piatti fondi adagiatevi sopra 4 capesante ogniuno con il fondo di cottura, decorate con scaglie di grana padano,striscioline di prosciutto e un rametto di timo,servite ben caldo con crostoni di pane abbrustolito……….BUON APPETITO
Civifood Collection 
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