Pan di spagna all’italiana

•  90 grammi di farina bianca
•  80 grammi di fecola di patate
• 190 grammi di zucchero a velo
• 6 uova
• un baccello di vaniglia o mezza bustina di vaniglina
•  poca farina e burro per la tortiera.

Procedimento:

Mescolare in una ciotola 80 grammi di farina con la fecola di patate.In un’altra terrina sbattete, con frusta metallica i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a che le uova saranno ben spumose (sbattitore elettrico e risparmi un po di salute). Montate a neve ben soda gli albumi ed amalgamateli poco per volta con i tuorli, “tagliando” il composto con delicatezza, usando possibilmente una spatola. Unite poco per volta, facendola scendere a pioggia, la farina mista alla fecola continuando a girare con il cucchiaio di legno, in modo da amalgamare il tutto con molta leggerezza. Eliminate il baccello di vaniglia dal composto, imburrate e spolverizzate di farina una tortiera da 20 cm a bordi alti, quindi capovolgetela per eliminare l’eccesso di farina. Versatevi il composto, livellate la superfice con una spatola e passate il recipiente in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti. Verifica la giusta cottura con uno stecchino che dovrà uscire ben asciutto. Quando è cotto rovescia su una griglia tipo quelle che sono nel forno posizionandola i modo che passi area anche sotto e lasciare asciugare e raffreddare completamente. Se l’aroma di vaniglia non ti piace puoi sostituirla con un cucchiaino di buccia di limone grattuggiata.

Se avete un’impastatrice con la frusta potete montare bianco e rosso insieme, lasciando lavorare l’impastatrice per almeno 20 minuti.