La Carbonara perfetta…


Ricordate, un po di tempo fa ho pubblicato un articolo relativo alla carbonara… il tutto scaturito da una mia affermazione su FB: Ho mangiato la Carbonara più buona della mia vita a Roma, ristorante La Carbonara a Campo dei Fiori… Da lì una marea di proposte sulle tecniche di preparazione per riuscire ad ottenere un risultato simile…. Allora mi sono detto, perchè non chiederlo al diretto interessato, al massimo non mi risponde o mi dirà che è un segreto del ristorante, ed invece…. Leggete un po di seguito:

Gentile Enzo,

> la ringrazio per il suo giudizio positivo sulla nostra carbonara, purtroppo non ho segreti da svelare. In realtà a parte i buoni ingredienti di base (un buon guanciale  stagionato,  pecorino romano selezionato, parmigiano reggiano stagionato , uova intere e pepe) tutto consiste nella tecnica della mantecatura ed unico trucco si può considerare l’utilizzo dell’acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta cremosità oltre ad un braccio allenato!
> Siamo comunque su youtube in una ripresa che un cuoco italoamericano Nick Stellino ha voluto fare nella nostra cucina durante la preparazione del piatto.
> Saluti cordiali
> Dario
>  
> Ristorante La Carbonara a Campo de’ Fiori
Quindi oltre ad avere la risposta abbiamo avuto il filmato della preparazione della carbonara “PERFETTA”… VIDEO
 
Un grazie speciale a Dario per la sua gentilezza

Categorie: I Grandi della Storia, Lo sapevate che..., Primi, Ricette, Rubriche

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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