Ricetta rilasciata dallo chef di uno dei migliori ristoranti storici romani… “Cecchino dal 1887.
Ingredienti
- 220 gr di farina
- 1 presa di sale
- 110 gr di burro
- 100 gr di Pecorino “crema di Roma” (Lopez)
- 100 gr di guanciale “La Villetta” (Castelgandolfo)
- 50 gr di uva passa
- 20 gr di zucchero di canna
- un pizzico di cannella
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di zenzero
- un pizzico di pepe garofanato
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato
- 2 uova
- 1,5 dl di birra “Menabrea”
- 1 dl di birra
Procedimento
Unire alla farina 1 presa di sale ed il burro molto morbido a fiocchetti. Sfregare insieme questi ingredienti fino ad ottenere un impasto a briciole.
Aggiungete il guanciale, tagliato a dadini poi il pecorino, sempre tagliato a dadini poi lo zucchero di canna, l’uvetta ed infine la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il pepe garofanato.
In un pentolino a parte versate la birra e fatela scaldare a fuoco lento unendo il bicarbonato.
Mescolate per qualche secondo, lasciate intiepidire e aggiungete le uova. Unite questa miscela all’impasto di farina etc. mescolando per 5 minuti.
Riempite con il composto ottenuto 12 stampini monoporzione.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Servitelo tiepido e a piacere accompagnatelo con un salsa di piselli passati al mixer o secondo fantasia.
Civifood Collection 
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