Tortino di pecorino e guanciale alla birra


Ricetta rilasciata dallo chef di uno dei migliori ristoranti storici romani… “Cecchino dal 1887.

Ingredienti

  • 220 gr di farina
  • 1 presa di sale
  • 110 gr di burro
  • 100 gr di Pecorino “crema di Roma” (Lopez)
  • 100 gr di guanciale “La Villetta” (Castelgandolfo)
  • 50 gr di uva passa
  • 20 gr di zucchero di canna
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di zenzero
  • un pizzico di pepe garofanato
  • 1/2 cucchiaio di bicarbonato
  • 2 uova
  • 1,5 dl di birra “Menabrea”
  • 1 dl di birra

Procedimento

Unire alla farina 1 presa di sale ed il burro molto morbido a fiocchetti. Sfregare insieme questi ingredienti fino ad ottenere un impasto a briciole.
Aggiungete il guanciale, tagliato a dadini poi il pecorino, sempre tagliato a dadini poi lo zucchero di canna, l’uvetta ed infine la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il pepe garofanato.
In un pentolino a parte versate la birra e fatela scaldare a fuoco lento unendo il bicarbonato.
Mescolate per qualche secondo, lasciate intiepidire e aggiungete le uova. Unite questa miscela all’impasto di farina etc. mescolando per 5 minuti.
Riempite con il composto ottenuto 12 stampini monoporzione.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Servitelo tiepido e a piacere accompagnatelo con un salsa di piselli passati al mixer o secondo fantasia.

 

Tag:,

Categorie: I Grandi della Storia, Ricette, Ricette Famose

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

Iscriviti

Iscriviti al nostro feed RSS e ai nostri profili sociali per ricevere aggiornamenti.

Non c'è ancora nessun commento.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: