L’origine del nome panzanella è incerto; si crede che derivi dall’usanza dei contadini di bagnare il pane secco e raffermo (per non buttarlo) e di unirlo alle verdure reperibili nel proprio orto, mischiando il tutto in un’insalatiera. Quindi il nome potrebbe derivare da “pane” e “zanella” (che significa piatto fondo, zuppiera) o dalla parola “panzana” che in origine voleva dire pappa.
Il noto pit…tore fiorentino Agnolo di Cosimo di Mariano, detto il Bronzino scrisse:
“Chi vuol trapassar sopra le stelle .
en’tinga il pane e mangi a tirapelle
un’insalata di cipolla trita
colla porcellanetta e citriuoli
vince ogni altro piacer di questa vita
considerate un po’ s’aggiungessi
bassilico e ruchetta”
Ovviamente nella ricetta del Bronzino mancano i pomodori che ancora non si usavano nell’alimentazione
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