Salsa tartara

• 4 uova
• 1/4 di litro d’olio d’oliva finissimo
• qualche goccia d’aceto
• un cucchiaio di cipollina novella
• sale
• pepe appena macinato

Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d’acqua. Sgusciatele e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno, e sempre mescolando, incorporate, facendolo scendere a filo, l’olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con il pepe, l’aceto, un pizzico di sale e infine la cipollina tritata (il bianco più parte del verde). Mescolate bene e servite in una salsiera.

Questa è la ricetta originale della salsa tartara, tipica per asparagi, pesce fritto o bollito etc. Può anche essere preparata più rapidamente con maionese già pronta, capperi cetrilini, erba cipollina tritati, un tuorlo d’uovo e succo di limone. L’aggiunta di un poco di senape starà bene in entrambi i casi.