Agnello alla maggiorana (senza glutine)

• ·         300 g di agnello (cosciotto o spalla)
• ·         100 g pomodori maturi
• ·         10 g pancetta
• ·         5 g burro
• ·         Una carota
• ·         ½ costa di sedano
• ·         ¼ di cipolla
• ·         ½ mazzetto di maggiorana
• ·         ½ cucchiaio di prezzemolo
• ·         Un pizzico di farina senza glutine o di fecola
• ·         Brodo
• ·         Aceto
• ·         ½ cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• ·         Pepe
• ·         Sale

Tritate finemente la pancetta con la carota, la cipolla, il sedano e la maggiorana. Tagliate l’agnello a pezzi regolari non troppo grossi, manteneteli per un poco in acqua e aceto, dopo di che sgocciolateli ed asciugateli. Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e l’olio, dopo circa un minuto aggiungete l’agnello passato nella farina e lasciatelo rosolare. Salate, pepate e bagnate con un po’ di brodo bollente. Quando il brodo sarà evaporato e i pezzi di carne ben rosolati, scolateli dal grasso di cottura e teneteli da parte. Aggiungete al fondo di cottura il trito di verdure e lasciate appassire. Rimettete nella casseruola l’agnello, e dopo 5 minuti, aggiungete i pomodori passati al passaverdure. Ricoprite la carne di brodo, mettete il coperchio e fate cuocere per circa un’ora, mescolando spesso. Spolverizzate infine con il prezzemolo e servite.