Insalata noci, patate e pecorino


INGREDIENTI

  • 400 g di patate
  • 2-3 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 4 olive nere
  • 4 olive verdi
  • 100 g di formaggio tipo pecorino poco stagionato
  • 4 noci
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate accuratamente e lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti, oppure cuocerle per 40 minuti a vapore.
  • Nel frattempo preparare i restanti ingredienti.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, metterle su un tagliere assieme a mezzo spicchio d’aglio e tritare il tutto finemente.
  • In una capace terrina mettere l’olio, un cucchiaio il trito e sbattere con una forchetta per mescolare.
  • Snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 parti.
  • Tagliare il formaggio privato della crosta a cubetti.
  • Rompere le noci e spezzettare i gherigli in 3-4 pezzi.
  • Quando le patate sono pronte ritirarle e spellarle. Se si sono cotte a vapore salarle. Aspettare che raffreddino un poco ed affettarle nello spessore di 2 centimetri circa.
  • Metterle nella ciotola con l’olio e mescolare delicatamente con due cucchiai di legno. Unire le olive, il formaggio, le noci ed amalgamare con grande cura.
  • Ribaltare l’insalata su un piatto da portata, decorare con qualche foglia di prezzemolo, unire un’abbondante grattugiata di pepe e servire.

Categorie: Le vostre Ricette, Secondi

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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