INGREDIENTI
- 400 g di patate
- 2-3 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
- 4 olive nere
- 4 olive verdi
- 100 g di formaggio tipo pecorino poco stagionato
- 4 noci
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Lavare le patate accuratamente e lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti, oppure cuocerle per 40 minuti a vapore.
- Nel frattempo preparare i restanti ingredienti.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, metterle su un tagliere assieme a mezzo spicchio d’aglio e tritare il tutto finemente.
- In una capace terrina mettere l’olio, un cucchiaio il trito e sbattere con una forchetta per mescolare.
- Snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 parti.
- Tagliare il formaggio privato della crosta a cubetti.
- Rompere le noci e spezzettare i gherigli in 3-4 pezzi.
- Quando le patate sono pronte ritirarle e spellarle. Se si sono cotte a vapore salarle. Aspettare che raffreddino un poco ed affettarle nello spessore di 2 centimetri circa.
- Metterle nella ciotola con l’olio e mescolare delicatamente con due cucchiai di legno. Unire le olive, il formaggio, le noci ed amalgamare con grande cura.
- Ribaltare l’insalata su un piatto da portata, decorare con qualche foglia di prezzemolo, unire un’abbondante grattugiata di pepe e servire.
Civifood Collection 
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