Ingredienti x 4 persone
- 800 g di filetti di Spatola
- 150 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano
- 50 g di uva passa 50 g di pinoli
- 50 g di pistacchi freschi pelati
- 100 g mandorle pelate
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 acciughe sott’olio sgocciolate
- foglie di alloro
- 1 limone
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- pepe
Preparazione
Mettete l’uva passa a mollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora. Fatte sciogliere le acciughe in una padella con un filo di olio a fuoco bassissimo. Affettate la cipolla molto sottilmente e unitela alle acciughe, fatela stufare a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Bagnate con un po’ di vino bianco secco e ultimate la cottura. Tenete da parte. Ungete appena con un filo di olio una padella antiaderente e fatevi tostare il pangrattato fino a quando non è bene dorato. Tenetela da parte. Con la stessa procedura tostate insieme i pinoli, le mandorle tagliate a metà e i pistacchi. Mescolate insieme 2 terzi del pangrattato tostato, i pinoli, i pistacchi, le mandorle e l’uva passa ben scolata e asciutta. Unite il parmigiano, la cipolla stufata e condite con un pizzico di sale, un po’ di pepe macinato al momento e un po’ di zucchero. Stendete i filetti di spatola su un tagliere e copriteli con il pangrattato condito. Avvolgete il filetto di spatola su se stesso come per creare un rotolo. Prendete un altro filetto e avvolgetelo sul primo 
rotolo, cercando di non fare cadere il condimento. Continuare fino a esaurimento dei filetti e fermate con 4-6 spiedoni di acciaio o di legno nei quali infilzerete le foglie di alloro. Sistemate la ruota su una teglia unta con un filo di olio. Fate un salmoriglio con olio, limone e sale e irrorate la ruota. Cospargete con il pangrattato rimasto e infornate a 180° per circa mezz’ora. Lasciate intiepidire la ruota sulla bocca del forno, togliete gli spiedini e servitela spicchi.
Civifood Collection 
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