La spatola è un pesce molto comune in Sicilia, ma si trova facilmente anche a Civitavecchia. Io l’adoro, è molto versatile, può essere sfilettato facilmente, ha solo la lisca centrale e può essere usato in svariati modi: bollito, fritto arrostito, in umido, etc.
La sua polpa è morbida, gustosa e soprattutto, quando si trova è fresco e anche econimico.
Questo che vi propongo è un classico nella cucina siciliana che solitamente viene fatta con il pesce spada.
INGREDIENTI- Spatola pulita senza lisca
- mollica
- uva passa
- pinoli
- cipolla
- acciughe
- foglie di alloro
- limone
- zucchero
- olio pepe
Mettere l’uva passa in ammollo. In un pentolino mettere a soffriggere un pò di cipolla e scioglierci quanche filetto di acciuga. Tostare la mollica. Metterla in un pentolino con un pò di olio, sale e un pizzico di zucchero e farla dorare. Tostare i pinoli. Aggiungere tutti gli ingredienti alla mollica tostata, i pinoli, la cipolla condita, l’uva passa ammollata e strizzata, pepe e la scorza del limone grattugiata. Aggiungere dell’olio se è necessario.
Prendere i filetti di pesce, mettere la mollica condita sopra e arrotolare.
Fermare con uno stuzzicadenti mettendo una foglia di alloro. Passare nell’olio e per finire nella mollica. Mettere in forno a 180° fino a cottura.
[FONTE]
Civifood Collection 
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