Uso di alcune erbe


Salvia

si unisce ai fegatini rosolati al burro, alle patate rosolate nell’olio, s’introduce nel pollo da cucinarsi arrosto, si fissa con uno stecchino alle fettine di prosciutto per i saltimbocca alla romana. Oppure si può preparare della pasta condita semplicemente con brro e salvia

Il rosmarino

è indispensabile negli arrosti: quando legate l’arrosto di vitello, tra lo spago e la carne, fissate qualche rametto di rosmarino fresco. Si usa anche mescolato con aglio, sale e pepe per steccare certe carni come l’arista di maiale. In toscana il rosmarino si fa rosolare con poco aglio nell’olio prima di aggiungere il passato di ceci per la minestr di pasta e ceci e proprio l’aggiunta di rosmarino dà a questa minestra il suo caratteristico sapore.

Il basilico

è delizioso sia fresco che cotto nella salsa di pomodoro, preparata con il pomodoro fresco o coi pelati in scatola.E’ insostituibile almeno per i pelati italiani, sopratutto quelli da Roma in giu’. Abbiatelo, quindi, sempre a portata di mano. A tutte le insalate aggiungete foglie di basilico che taglierete con le forbici a strisciette propio al momento di servire l’insalata in tavola

Il prezzemolo

ha una grande gamma di utilizzazione in cucina: tritato fine viene aggiunto all’ultimo momento alla minestra di riso, all’insalata di patate, a tante insalate verdi, all’impasto delle crocchette, alla piccata. Esso viene unito con vantaggio anche molte creme di verdure. Oltre a dare un delicato sapore alle vivande quest’erba e’ ottima per la salute perche’ contiene vitamine preziose tanto che molti dietisti consigliano di mangiarne un  po’ ogni giorno.

La menta

e’ un’erba facilissima da coltivare e viene usata molto per certi ripieni, specialmente nell’Italia meridionale. Si adatta anche all’insalate di ogni tipo, ma l’uso piu’ classico, tuttavia, e’ quello per la salsa che accompagna l’agnello arrosto. Le foglioline di menta fresca vengono aggiunte anche a molte bevande fresche.

Categorie: Lo sapevate che..., Rubriche

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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