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PESCE FRESCO |
PESCE AVARIATO |
| ODORE |
Tenue, gradito. Nei pesci di mare ricorda l’alga marina; in alcuni pesci di acqua dolce il fango o le erbe acquatiche |
Sgradevole, acre, acido, ammoniacale, putrido |
| ASPETTO GENERALE |
Brillante con splendore metallico e riflessi iridescenti |
Smorto, senza splendore né riflessi |
| CORPO |
Rigido, arcuato |
Flaccido, molle |
| CONSISTENZA |
Soda e nel contempo elastica |
Molle; alla pressione si lasciano impronte |
| SECREZIONI |
Mancano |
Presenti e viscide |
| SQUAME |
Fortemente aderenti |
Sollevate, si staccano facilmente |
| PELLE |
Unita, tesa, ben colorata |
Grinzosa, lacerabile, scolorita |
| OCCHIO |
Chiaro, vivace, lucente, brillante, convesso, trasparente, privo di macchie nell’iride |
Smorto, vitreo, opalino, opaco, concavo, infossato nell’orbita, con macchie nell’iride |
| OPERCOLO(SE PRESENTE) |
Aderente, privo di macchie |
Leggermente sollevato, con macchie rosso-brune specialmente sulla faccia interna |
| BRANCHIE |
Umide, rosee o rosso sangue |
Secche, grigiastre o plumbee |
| ADDOME |
Forma normale, senza macchie |
Flaccido, deformato, spesso gonfio, con macchie o strisce turchine, verdastre o nerastre |
| ANO |
Ermeticamente chiuso |
Beante, spesso prominente |
| VISCERI |
Lisci, puliti, brillanti, madreperlacei; peritoneo aderente |
Rammolliti, macerati o gonfi, di colore rosso; peritoneo fragile |
| COSTOLE E COLONNA VERTEBRALE |
Aderenti e facenti corpo con la parete toracica e i muscoli dorsali |
Sollevate, facilmente distaccabili, senza asportazione di lembi muscolari |
| CARNI |
Solide, bianche o rosse con riflessi madreperlacei |
Friabili; muscolo con orlo giallastro o azzurrognolo |
Civifood Collection 
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