Pesce fresco o no? Ecco come riconoscerlo


CARATTERISTICHE DEL PESCE FRESCO E DI QUELLO AVARIATO

PESCE FRESCO PESCE AVARIATO
ODORE Tenue, gradito. Nei pesci di mare ricorda l’alga marina; in alcuni pesci di acqua dolce il fango o le erbe acquatiche Sgradevole, acre, acido, ammoniacale, putrido
ASPETTO GENERALE Brillante con splendore metallico e riflessi iride­scenti Smorto, senza splendore né riflessi
CORPO Rigido, arcuato Flaccido, molle
CONSISTENZA Soda e nel contempo elastica Molle; alla pressione si lasciano impronte
SECREZIONI Mancano Presenti e viscide
SQUAME Fortemente aderenti Sollevate, si staccano facil­mente
PELLE Unita, tesa, ben colorata Grinzosa, lacerabile, scolo­rita
OCCHIO Chiaro, vivace, lucente, bril­lante, convesso, trasparente, privo di macchie nell’iride Smorto, vitreo, opalino, opaco, concavo, infossato nell’orbita, con macchie nell’iride
OPERCOLO(SE PRESENTE) Aderente, privo di macchie Leggermente sollevato, con macchie rosso-brune spe­cialmente sulla faccia interna
BRANCHIE Umide, rosee o rosso sangue Secche, grigiastre o plumbee
ADDOME Forma normale, senza mac­chie Flaccido, deformato, spesso gonfio, con macchie o strisce turchine, verdastre o nerastre
ANO Ermeticamente chiuso Beante, spesso prominente
VISCERI Lisci, puliti, brillanti, madre­perlacei; peritoneo aderente Rammolliti, macerati o gonfi, di colore rosso; perito­neo fragile
COSTOLE E COLONNA VERTEBRALE Aderenti e facenti corpo con la parete toracica e i muscoli dorsali Sollevate, facilmente distac­cabili, senza asportazione di lembi muscolari
CARNI Solide, bianche o rosse con riflessi madreperlacei Friabili; muscolo con orlo giallastro o azzurrognolo

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Categorie: Lo sapevate che..., Rubriche

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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One Comment su “Pesce fresco o no? Ecco come riconoscerlo”

  1. novembre 10, 2011 a 6:49 PM #

    Molto utile!

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