Tortellini di pomodoro con melanzane.

Ingredienti:

• 250 gr Pomodorini ciliegia
• 180 gr. farina di grano tenero 00
• 80 gr. semolino
• 35 gr concentrato di pomodoro
• 24 pomodorini confit
• 2 tuorli
• 2 melanzane
• 2 uova
• aglio, basilico, rosmarino, grana grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale

Procedimento

Impastate la farina con il semolino, i tuorli, un uovo, il concentrato e sale, unendo l’acqua necessaria a ottenere un impasto sodo. Avvolgetelo nella paellicola e fatelo riposare in frigo per un’ora. Tagliate una melanzana per il lungo, bucherellatene la polpa, poi disponete le due metà su una placca, profumatele con timo, rosmarino, salatele, ungetele di olio ed infornatele a 140° per 40′. Sfornate le mezze melanzane, raschiatene la polpa e, da fredda, frullatela in crema. Tagliate a dadini la seconda melanzana sbucciata e friggetela con poco olio per 4 – 5′, poi scolateli ed uniteli alla crema di melanzane(farcia Tortellini). Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere. Tirate la pasta in nastri di sfoglia sottile,spennellatela con un po d’uovo sbattuto (poco!!!) e distribuite la farcia distanziata di circa 8 cm l’una dall’altra, quindi ripiegate la sfoglia sulla farcia e ritagliate 32 mezzelune con un coppapasta (5 cm); unite infine le due estrmità e formate i tortellini. Soffriggete due spicchi d’aglio in 20 gr. d’olio; dopo 2′ eliminate l’aglio e aggiungete i pomodori ciliegina a pezzetti; cuocete per 5′ circa, spegnete, frullate e passate al colino, profumate con basilico tritato ed aggiustate di sale. Frullate 15 foglie di basilico con 40 gr. d’olio e sale (olio al basilico) Lessate i tortellini in acqua bollente salata per un minuto da quando buttati i tortellini riprende il bollo. Saltateli per un minuto in padella con la salsa, i pomodorini confit, una splverata di grana ed un filo d’olio. Servitene 8 a testa completando il piatto con l’olio al basilico e con qualche fogliolina di basilico fresco