Parmigiana di Melanzane


Ingredienti:

  • 1 kg di melanzane
  • 1kg di pomodorini piccantini, vanno bene tutti i pomodori da sugo
  • 400 gr di fiordilatte, anche del giorno prima
  • 150 gr di parmigiano grattugiato
  • olio per friggere
  • un bel ciuffo di basilico

Procedimento

Con i pomodorini fate una passata di pomodoro. Taglio a fette le melanzane nel senso della lunghezza, lo spessore deve essere inferiore al mezzo centimetro. Le lascio al sole per alcune ore, si asciugheranno e si friggeranno più velocemente assorbendo meno olio (questa cosa non mi stanco di ripeterla). Quando comprate le melanzane, assicuratevi che siano fresche, devono avere un colore viola vivace e lucido, la buccia tesa, sceglietele turgide e di forma affusolata.

Le friggo in olio di arachidi ma potete optare anche per l’extravergine.

Con il sugo e le melanzane pronti posso cominciare a stratificare. Metto sul fondo della pirofila un pò di sugo, stendo le fette di melanzane, qualche pezzetto di fiordilatte (o mozzarella), una spolverata di parmigiano, basilico e altro sugo. Continuo così fino a quando non ho sistemato tutti gli ingredienti.

Termino gli strati usando solo il sugo e il parmigiano poi inforno per mezz’ora a 180°. Lascio riposare per alcune ore. Prepararla con un giorno di anticipo è la cosa migliore

Categorie: Le vostre Ricette, Ricette, Secondi

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