INGREDIENTI per 4 persone:
La cupola di zucchero
- 100 g isomalto,
- 1 g acqua,
- La melanzana,
- 2 n° melanzane,
- Sale fino,
- Olio extra vergine di oliva
La salsa di Grana:
- 50 ml panna,
- 10 g Grana Padano grattugiato,
- Sale fino
La finitura
- 4 pezzi di mollica di pane tostata in forno.
Preparazione:
La cupola
– Fate cuocere lo zucchero in un pentolino fino a 160°C, togliete dal fuoco, aggiungete l’acqua, mescolate e lasciate raffreddare fino a 140°C.
– Versate il liquido in 4 cerchi d’ acciaio caldo del diametro di 15 cm, togliete i cerchi, lasciate raffreddare per un minuto poi modellate a forma di cupola.
– Conservate in una scatola con del sale di silicio.
La melanzana
– Avvolgete le melanzane nella carta stagnola e cuocetele in forno a 170°C per 40 minuti. Scartatele e recuperate la polpa, scolate e asciugare. Salate.
La salsa di Grana
– In un pentolino portare a bollore la panna togliete dal fuoco, unite il Grana e mescolate, regolate di sale e tenete al caldo.
La salsa di pomodoro
– Filtrate la polpa di pomodoro, regolate di sale, pepe e origano.
– Per la finitura disponete la melanzana al centro di un piatto, unite poca salsa di pomodoro, salsa di Grana, coprite con la cupola di zucchero e servite con un pezzo di pane tostato.
Civifood Collection 
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