Parmigiana di melanzane caramellata


INGREDIENTI per 4 persone:

La cupola di zucchero

  • 100 g isomalto,
  • 1 g acqua,
  • La melanzana,
  • 2 n° melanzane,
  • Sale fino,
  • Olio extra vergine di oliva

La salsa di Grana:

  • 50 ml panna,
  • 10 g Grana Padano grattugiato,
  • Sale fino

La finitura

  • 4 pezzi di mollica di pane tostata in forno.

Preparazione:

La cupola

– Fate cuocere lo zucchero in un pentolino fino a 160°C, togliete dal fuoco, aggiungete l’acqua, mescolate e lasciate raffreddare fino a 140°C.

– Versate il liquido in 4 cerchi d’ acciaio caldo del diametro di 15 cm, togliete i cerchi, lasciate raffreddare per un minuto poi modellate a forma di cupola.

– Conservate in una scatola con del sale di silicio.

La melanzana

– Avvolgete le melanzane nella carta stagnola e cuocetele in forno a 170°C per 40 minuti. Scartatele e recuperate la polpa, scolate e asciugare. Salate.

La salsa di Grana

– In un pentolino portare a bollore la panna togliete dal fuoco, unite il Grana e mescolate, regolate di sale e tenete al caldo.

La salsa di pomodoro

– Filtrate la polpa di pomodoro, regolate di sale, pepe e origano.

– Per la finitura disponete la melanzana al centro di un piatto, unite poca salsa di pomodoro, salsa di Grana, coprite con la cupola di zucchero e servite con un pezzo di pane tostato.

Categorie: Ricette, Ricette Famose

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