Ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo da 1 kg,
- 3 spicchi d’aglio,
- 60 gr di olio etravergine,
- 400 gr di pomodori a pezzettoni,
- 30 gr di pecorino stagionato grattuggiato,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- sale,
- pepe o peperoncino.
Preparazione:
Lavare e pulire molto bene il polpo facendo attenzione a eliminare l’occhio, metterlo in una pentola; io ho usato una di terracotta ma anche una normale va bene, aggiungere l’olio, l’aglio a spicchi interi e il prezzemolo tritato e lasciarlo cuocere per una mezz’oretta. Versare poi i pezzettoni di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere per un’altra mezz’ora. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata abbondante di pecorino grattugiato, girare continuamente con un cucchiaio di legno fino a far sciogliere il formaggio. Cuocete la pasta nel modo tradizionale e conditela in una padella, con il sugo e il polpo tagliato a pezzi, e un’altra spolverata di pecorino, facendola saltare di tanto in tanto. Servire con una croce di olio extravergine e del peperoncino.
Civifood Collection 
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