Risotto radicchio e vino rosso

ingredienti (per 4 persone):

• 600gr di radicchio di Treviso invernale
  (quellocon i riccioli per intenderci),
• 300gr riso carnairoli,
• 1 bicchiere di vino rosso( ci vuole un vino con molto corpo
  io ho usato la Barbera d’Asti, ma ci sono altri mille vini
  rossi italiani che sono perfetti),
• 80gr Parmigianograttugiato,
• 30gr di cipolla,
• brodo vegetale,
• Olio extravergine di oliva.

Pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a pezzetti lasciando la parte finale del ricciolo intero, tagliate la cipolla finissima, mettete a scaldare il brodo vegetale.

Adesso che tutto è pronto si parte!!! In una capace padella antiaderente mettete a rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine fino a quando diventerà trasparente.

Fate tostare il riso con la cipolla, quando il riso comincia a cambiare colore sfumate con il bicchiere di vino rosso che avete scelto e fatelo evaporare.

Aggiungete al riso il radicchio e un poco di brodo e mescolando di tanto in tanto portate a cottura il riso aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta( ci vorranno circa 18 minuti).

Spegnete il fornello e aggiungete tutto il Parmigiano e mescolatelo con cura, coprite il tegame e lasciate riposare il risotto per 2 minuti.

Io nel risotto preferisco sempre abbondare un poco con il Parmigiano grattugiato e così evito di mantecarlo con il burro, mi sembra che risulti più saporito e meno pesante!!!

Servite il risotto al radicchio abbinandolo sempre con il vino che avete usato in cottura.