Risotto al limone e rosmarino

ingredienti ( per 4 persone):

• 350gr di riso per risotti,
• 2 limoni naturali,
• 1 rametto di rosmarino,
• 1/2 cipolla bianca,
• 1 bicchiere di vino,
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine di oliva,
• brodo vegetale.

Preparazione:

Fate brasare la cipolla tagliata finissima in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, in un largo tegame per risotti.

Fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e portate a cottura il riso così, aggiungendo man mano dei mestoli di brodo.

Dopo circa 15 minuti il risotto sarà quasi pronto aggiungete la buccia dei 2 limoni tolta dai frutti con il riga limoni ( tenetene da parte qualche ciuffetto per la decorazione) e gli aghi del rametto del rosmarino, finite la cottura.

Mantecate il risotto a fiamma spenta per un paio di minuti aggiungendo il parmigiano grattugiato. Sistemate il risotto al limone e rosmarino nei piatti e decorate con alcuni riccioli di limone.