Pasta con gli spinaci, pinoli, uvetta e pomodori secchi

Ingredienti:

• 400 g di pasta corta (tipo orecchiette ofusilli),
• 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine (e un altro pò da aggiungere prima di servire),
• 2 spicchi d’aglio fresco tagliati a metà o lasciati interi,
• 150-200 g di spinaci freschi,
• 3 manciate di uvetta sultanina ammollata in acqua per circa 10 minuti,
• 10 pomodori secchi ammollati in acqua per circa 30 minuti,
• 2 manciate di pinoli,
• sale,
• peperoncino.

Procedimento:
In una padella, riscaldate l’olio e fate rosolare l’aglio. Aggiungete poi i pinoli, l’uvetta (scolata e asciugata), i pomodori secchi (scolati, asciugati e tagliati a listarelle) e saltate per un minuto ancora a fiamma vivace.

Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolatele e buttatele nella padella.

Gettate gli spinaci (che avrete precedentemente pulito) nell’acqua ancora bollente della pasta, lasciateli 3-4 minuti poi scolateli bene e uniteli al resto degli ingredienti.

Saltate un minuto a fiamma vivace mentre mescolate, togliete dal fuoco e servite, completando con un filo d’olio d’oliva, peperoncino a piacere e formaggio se preferite.

Buon appetito!

FOTO: buttalapasta.it