Il risotto con zucca e renette all’Amarone è un deliziosa preparazione da gustare quando avrete voglia di una ricetta originale, ma è anche ideale per un menu di Halloween a base di zucca. La ricetta di questo primo piatto è molto semplice e rapida; infatti vi serviranno solo trenta minuti tra preparazione e cottura. Ve lo consiglio perché si tratta di una pietanza che accosta frutta (mele), verdura (zucca) e un ottimo vino rosso veronese (Amarone) con una gradazione abbastanza elevata (14°).
Ingredienti per il risotto con zucca e renette all’Amarone (dosi per 4 persone):
- 240 gr di riso Carnaroli,
- 150 gr di zucca gialla,
- 2 mele renette,
- 300 ml di vino Amarone,
- 1 cipolla
- 50 gr di burro,
- 4 cucchiai di parmigiano,
- sale q.b.,
- 1,5 l di brodo vegetale.
Preparazione:
Togliete la buccia verde e i semi alla zucca, tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte; sbucciate e tritate finemente la cipolla, stufatela con il burro in pentola e unite la zucca, bagnando con 1 mestolo di brodo caldo. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine; unitele alla zucca e proseguite la cottura per 5 minuti.
Versate il riso, alzate la fiamma e bagnate con il vino; aggiungete il brodo caldo se il risotto si asciuga, fino a ultimarne la cottura.
Mantecate con il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale; quindi servite il risotto ben caldo.
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