Ingredienti per 10persone:
- 600gr. Tonnarelli freschi
- 1 Coniglio intero
- 100 gr. Olive nere
- 3 Pomodori ramati
- 2 spicchi d’aglio
- 100 gr. di porcini
- 2 mazzetti di basilico
- 50 gr. di prezzemolo
- 1 cipolla
- 2 mazzetti di timo e rosmarino
- Mezzo limone
- 0,5 lt di vino bianco
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 100 gr di pancetta affumicata
- 30 gr. di pecorino
- 100 gr. di Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una casseruola, unire la cipolla tritata e due spicchi d’aglio, i funghi ed il coniglio a pezzi. Bagnare con vino bianco, spremere mezzo limone e profumare con timo e rosmarino. Cuocere in forno a 200° per 50’ e far dorare la carne evitando che il fondo si asciughi troppo.
Tagliare a dadini la zucchina, i pomodori puliti e pelati e le olive tritate. Far rinvenire il tutto in una padella con olio ed aglio in camicia per due minuti.
Togliere il coniglio dal forno, disossarlo e tagliarlo a cubetti eliminando le erbe. Aggiungere al fondo di cottura le verdure quasi cotte ed il coniglio; profumare con basilico prezzemolo e peperoncino. Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il ragout di coniglio. Spolverare di pecorino, disporre nei piatti e servire subito.
Consiglio: La carne di coniglio tende ad asciugarsi, perciò fare attenzione che il fondo di cottura rimanga sempre umido.
Civifood Collection 
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