Tonnarelli al ragout di coniglio ed olive nere


Ingredienti per 10persone:

  • 600gr. Tonnarelli freschi
  • 1 Coniglio intero
  • 100 gr. Olive nere
  • 3 Pomodori ramati
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 gr. di porcini
  • 2 mazzetti di basilico
  • 50 gr. di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • 2 mazzetti di timo e rosmarino
  • Mezzo limone
  • 0,5 lt di vino bianco
  • 1 zucchina
  • 1 scalogno
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 30 gr. di pecorino
  • 100 gr. di Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una casseruola, unire la cipolla tritata e due spicchi d’aglio, i funghi ed il coniglio a pezzi. Bagnare con vino bianco, spremere mezzo limone e profumare con timo e rosmarino. Cuocere in forno a 200° per 50’ e far dorare la carne evitando che il fondo si asciughi troppo.

Tagliare a dadini la zucchina, i pomodori puliti e pelati e le olive tritate. Far rinvenire il tutto in una padella con olio ed aglio in camicia per due minuti.

Togliere il coniglio dal forno, disossarlo e tagliarlo a cubetti eliminando le erbe. Aggiungere al fondo di cottura le verdure quasi cotte ed il coniglio; profumare con basilico prezzemolo e peperoncino. Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il ragout di coniglio. Spolverare di pecorino, disporre nei piatti e servire subito.

Consiglio: La carne di coniglio tende ad asciugarsi, perciò fare attenzione che il fondo di cottura rimanga sempre umido.

Categorie: Le vostre Ricette, Ricette, Secondi

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