INGREDIENTI:
- Polipetti piccoli di scoglio
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Vino Bianco
PREPARAZIONE:
Procurarsi dei polipetti piccoli o medi, possibilmente di scoglio. Soffriggere nel tegame aglio, olio e peperoncino e un ciuffo di prezzemolo; aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare (in questa fase il contenuto del tegame non va toccato fino ad evaporazione dell’alcool). Unire i polipetti lasciandoli cuocere coperti (si può aggiungere un foglio di carta paglia tra il bordo del tegame e il coperchio per evitare al massimo la dispersione dei vapori), con la fiamma bassa, per circa mezz’ora.
Una variante è quella di cuocere senza coperchio, far restringere il sugo e a cottura quasi ultimata aggiungere un pizzico di finocchio selvatico.
Civifood Collection 
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