Di: Enzo D’Antò, grande appassionato e Presidente CiviFood.
PASTELLA SEMPLICE
- 200 g farina
- 100 ml acqua gassata
Mescolare la farina con acqua gassata ottenendo una crema.Usare con pesci non piccolissimi e verdura saporita come: carciofi e cavolfiori lessati.
PASTELLA CON OLIO
- 250 g farina
- 300g acqua
- 2 cucchiai (30g) olio
- 2 albumi
Setacciare la farina in una ciotola e unire l’olio, mentre si mescola, aggiungere 3 bicchieri d’acqua tiepida. Lavorare finché alzando la frusta il composto vi aderisca in un primo momento per poi cadere elasticamente. Coprire la ciotola e far riposare. Al momento dell’impiego montare gli albumi con una forchetta e unirli alla pastella.Usare con pollo, coniglio fatte precedentemente macerare in olio e limone.
PASTELLA PER TEMPURA
- 150 ml birra
- 150 ml acqua fredda
- 150 g farina
- 150 g fecola
Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per 2 ore. Usare freddissima aggiungendo 4 cubetti di ghiaccio. E’ adatta per anelli di cipolle, finocchi, funghi e gamberoni.
PASTELLA AL LIEVITO
- 250 g farina
- ½ cubetto lievito di birra
- 3 cucchiai d’olio di arachidi
- acqua tiepida q.b.
- 2 albumi
Setacciare la farina in una ciotola unendo lievito di birra, l’olio di arachidi e circa 2 bicchieri e mezzo d’acqua tiepida aggiunta poco per volta. Far lievitare 30 minuti ed unire gli albumi sbattuti. E’ una pastella indicata per fiori di zucca, baccalà, mele.
Civifood Collection 
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