Calamari ripieni di zucchine


Di Enzo D’Antò, Grande appassionato e Presindente CiviFood

INGREDIENTI:

  • 2 calamari di medie dimensioni
  • 2 zucchine
  • 1 grappolo di pomodorini (tipo pachino)
  • 1 cipolla
  • 1 uovo
  • pane grattato q.b.
  • 1 cucchiaio di pecorino fresco
  • prezzemolo q.b.
  • olio di olivaextravergine q.b.
  • aglio q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale e pepe q.b.

ESECUZIONE

Per prima cosa puliamo i calamari, eliminando le interiora e tagliando grossolanamente le teste e i tentacoli e le pinne laterali.

In una padella prepariamo un soffritto con olio extravergine di oliva, cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungiamo in seguito i tentacoli le teste e le pinne, lasciamo rosolare per qualche minuto, per poi sfumare con del vino bianco.

Nel frattempo lessiamo le zucchine e ridurle a purea.

Trasferire il soffritto degli scarti dei calamari in una terrina capiente, dove andremo ad aggiungere la purea di zucchine (facendo attenzione a eliminare l’acqua in eccesso), il pane grattato, le uova, e il pecorino fresco. Amalgamiamo il tutto per ottenere una farcia corposa.

Farcire i calamari fermando con uno stecchino la parte finale.

In una casseruola (o tegame), prepariamo una salsa con i pomodorini e con un soffritto di cipolla aglio e prezzemolo.
Adagiamo i calamari sul fondo del tegame, e facciamo cuocere per circa 40 minuti.
Si consiglia prima di servire, di terminare la cottura per 5 minuti sotto il “grill” in modo da rendere la superficie dei calamari più dorata.

Categorie: Le vostre Ricette, Secondi

Autore:civifood

Appassionato di Enogastronomia e del proprio territorio

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