Di Enzo D’Antò, Grande appassionato e Presindente CiviFood
INGREDIENTI:
- 2 calamari di medie dimensioni
- 2 zucchine
- 1 grappolo di pomodorini (tipo pachino)
- 1 cipolla
- 1 uovo
- pane grattato q.b.
- 1 cucchiaio di pecorino fresco
- prezzemolo q.b.
- olio di olivaextravergine q.b.
- aglio q.b.
- vino bianco q.b.
- sale e pepe q.b.
ESECUZIONE
Per prima cosa puliamo i calamari, eliminando le interiora e tagliando grossolanamente le teste e i tentacoli e le pinne laterali.
In una padella prepariamo un soffritto con olio extravergine di oliva, cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungiamo in seguito i tentacoli le teste e le pinne, lasciamo rosolare per qualche minuto, per poi sfumare con del vino bianco.
Nel frattempo lessiamo le zucchine e ridurle a purea.
Trasferire il soffritto degli scarti dei calamari in una terrina capiente, dove andremo ad aggiungere la purea di zucchine (facendo attenzione a eliminare l’acqua in eccesso), il pane grattato, le uova, e il pecorino fresco. Amalgamiamo il tutto per ottenere una farcia corposa.
Farcire i calamari fermando con uno stecchino la parte finale.
In una casseruola (o tegame), prepariamo una salsa con i pomodorini e con un soffritto di cipolla aglio e prezzemolo.
Adagiamo i calamari sul fondo del tegame, e facciamo cuocere per circa 40 minuti.
Si consiglia prima di servire, di terminare la cottura per 5 minuti sotto il “grill” in modo da rendere la superficie dei calamari più dorata.
Civifood Collection 
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