Budino di Limone e Mandorle con Salsa di Fragole (di Claudio Salder)

Ingredienti x 10 persone:

• 3 Limoni
• 180 gr. di Mandorle
• 8 uova
• 80 gr. di burro
• 50 gr. di limoncello

Per la salsa di fragole:

• 400 gr. di fragole
• 250 gr. di zucchero

Per la guarnizione:

• 4 Lime
• Alcuni rametti di menta
• Zucchero a velo
• Zucchero per gli stampini

Preparazione:

Mettere sul fuoco tre casseruole con acqua. Bollire i limoni passandoli da una pentola all’altra ogni 5′ e lasciandoli nell’ultima per 20′; scolarli, raffreddarli e quindi frullarli.

Nello sbattitore montare i tuorli con metà dello zucchero, unite i limoni passati, le mandorle tritate e il limoncello. Imburrate e spolverate di zucchero gli stampini d’alluminio.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere lo zucchero rimasto, montare ancora per qualche minuto. Unire i due composti lavorando delicatamente. Riempire gli stampi con una sac a poche, quindi mettere in forno per 15′ a 180°.

Per la salsa frullate le fragole con lo zucchero e passate al setaccio.

Sformare i budini, adagiarli sui piatti dove avremo già disposto un fondo di salsa di fragole, decorare con fettine di lime e foglie di menta; spolverizzare con lo zucchero a velo