Budino di Limone e Mandorle con Salsa di Fragole (di Claudio Salder)


Ingredienti x 10 persone:

  • 3 Limoni
  • 180 gr. di Mandorle
  • 8 uova
  • 80 gr. di burro
  • 50 gr. di limoncello

Per la salsa di fragole:

  • 400 gr. di fragole
  • 250 gr. di zucchero

Per la guarnizione:

  • 4 Lime
  • Alcuni rametti di menta
  • Zucchero a velo
  • Zucchero per gli stampini

Preparazione:

Mettere sul fuoco tre casseruole con acqua. Bollire i limoni passandoli da una pentola all’altra ogni 5′ e lasciandoli nell’ultima per 20′; scolarli, raffreddarli e quindi frullarli.

Nello sbattitore montare i tuorli con metà dello zucchero, unite i limoni passati, le mandorle tritate e il limoncello. Imburrate e spolverate di zucchero gli stampini d’alluminio.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere lo zucchero rimasto, montare ancora per qualche minuto. Unire i due composti lavorando delicatamente. Riempire gli stampi con una sac a poche, quindi mettere in forno per 15′ a 180°.

Per la salsa frullate le fragole con lo zucchero e passate al setaccio.

Sformare i budini, adagiarli sui piatti dove avremo già disposto un fondo di salsa di fragole, decorare con fettine di lime e foglie di menta; spolverizzare con lo zucchero a velo

Categorie: Dolci, Le vostre Ricette, Ricette

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