Di Gualtiero Marchesi
Ingredienti per 4 persone:
- – 280 gr. di riso Carnaroli
- – n. 2 zucchine
- – 100 gr. di nero di seppia
- – n. 16 gamberi rossi
- – 200 gr. di calamaretti puliti
- – 100 gr. di pesto
- – Olio extra vergine d’oliva
- – Cerfoglio
- – Sale e pepe Procedimento:
Procedimento
Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Ricavare il verde della zucchina e tagliarlo a cubetti piccoli, cuocerli molto velocemente con un poco d’olio. Lasciare raffreddare, quindi condire con il pesto. Nel frattempo, in una padella, saltare velocemente le code di gamberi con un goccio d’olio, precedentemente incise per il lungo e i calamaretti puliti dall’ossicino, senza salare. Preparare la salsa con il nero di seppia e l’olio extra vergine d’oliva. Ungere le piramidi con un poco d’olio, foderarle all’interno con il riso bollito, mettere al centro le zucchine condite con il pesto e completare chiudendo le piramidi con il riso rimasto, in modo che le zucchine rimangano al centro della piramide. Al momento di servire, rovesciare la piramide al centro del piatto, contornarla con la salsa al nero di seppia e mettervi alternati gamberi e calamaretti. Decorare con qualche ciuffo di cerfoglio.
Civifood Collection 
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