Semifreddo alle pesche di De Riso (dalla prova del Cuoco)

Salvatore De Riso uno dei pasticceri più famosi d’Italia ci delizia con uno dei suoi dolci. Oggi prepara un dolce di fine estate, un semifreddo alla pesca. Si inizia col fare la base per il semifreddo mettendo in una ciotola un uovo montato (o anche 150 gr di crema pasticcera), 400 gr di pesche frullate, si miscela il tutto e si aggiungono 250 gr di sciroppo di zucchero (che sono 200 gr di zucchero e 50 gr di acqua). Si aggiunge ora un composto di meringa all’italiana, con albumi montati e parte di zucchero, si alleggerisce aggiungendo della panna. Adesso in un’altra ciotola si mettono le pesche tagliate a pezzetti, si aggiunge dello zucchero, si mescola tutto e si copra con la pellicola trasparente lasciando macerare per qualche ora, poi si mette nel microonde al massimo della potenza per 5 minuti. Adesso si mette in un recipietne tondo come base del semifreddo parte del composto e al centro la frutta, si mette una fetta di pan di spagna, si mette sopra un po’ di sciroppo di frutta, si mette nell’abbattitore di temperatura o congelatore fino ad indurimento. Per la glassa si frulla 1/2 kg di fico d’india, con 200 gr di zucchero e si aggiungono 20 gr di pectina, si fa bollire il tutto aggiungendo il succo di un limone. Si capovolge in un piatto il contenuto del recipiente tondo, e si cosparge tutto sopra con la glassa fatta e si decora con la panna montata e delle fettine di pesca.  Buon appetito!