Ingredienti x 4 persone
– 200 g di riso
– 350 g di vongole
– 12 ostriche
– 150 g di zucchine
– 1 scalogno 30 cl di vino bianco
– 1,5 l di brodo vegetale
– 80 g di pomodoro
– 10 foglie di melissa
– 50 g di burro
– Olo extravergine di oliva
– Sale e pepe
Aprite le vongole con un coltellino, estraete i molluschi e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Saltateli velocemente in una padella con un filo d’olio, sfumateli con il vino, poi salate e pepate. Disponetele sul fondo di 4 stampini in alluminio monouso. Aprite le ostriche, conservando il loro liquido. Filtrate quest’ultimo e frullatelo con i molluschi, poi passate la crema al setaccio. Tagliate solo la parte esterna verde delle zucchine a dadini e saltateli in padella con un filo d’olio. Regolate di sale e pepe. Conservate in caldo. Soffriggete in una padella con un filo d’olio lo scalogno mondato e tritato. A parte, tostate il riso in una casseruola unta con poco olio, sfumate con il vino bianco, unite il soffritto di scalogno e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo. Regolate di sale e pepe e mantecate con il burro. Riempite gli stampini con il risotto. Attendete 30 secondi, poi sformate al centro dei piatti. Versate la crema di ostriche e decorate con il pomodoro tagliato a spicchi, cubetti di zucchina e le foglie di melissa tagliate a striscioline.
Civifood Collection 
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